Aşçılar diyarı Bolu, geleneksel mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biri olan Kızılcık Tarhanası ve Keşli Cevizli Mantı ile gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye devam ediyor. “Dünyanın Lezzetleri” programı, Bolu’nun bu şifalı ve tescilli tatlarını yerinde inceleyerek sırlarını gün yüzüne çıkardı.
BOLU (Haber Merkezi) – Yeşilin her tonuna ev sahipliği yapan ve lezzetin kalbi olarak bilinen Bolu’nun bereketli toprakları, bu hafta önemli bir gastronomi turuna ev sahipliği yaptı. Sunucu Yağmur Zeynep Toprak’ın hazırlayıp sunduğu programda, Bolu mutfağının sadece karın doyurmak için değil, aynı zamanda şifa bulmak için pişirilen kadim reçeteleri tanıtıldı.
Kış Aylarının Doğal İlacı: Kızılcık Tarhanası
Haberin en dikkat çeken duraklarından biri, halk arasında “dağların şifası” olarak bilinen Kızılcık Tarhanası oldu. Tamamen doğal kızılcık meyvesinden elde edilen bu tarhana, Bolu’nun damadı olarak bilinen işletmeci Mustafa Bey’in mutfağında hayat buldu.
Mustafa Bey, çorbanın lezzet sırrını şu sözlerle paylaştı: “Bu çorbanın özü kemik, et ve ilik suyundan geliyor. İçine eklediğimiz kapya ve köy biberlerini ayrı zamanlarda kavuruyoruz ki sebzeler erimesin. Bol sarımsak ve acı biber desteğiyle hazırlanan bu karışım, kış aylarında hastalıklara karşı tam bir koruma kalkanı oluşturuyor.”
Tescilli Lezzet: Keşli Cevizli Mantı
Bolu mutfağının bir diğer vazgeçilmezi ise coğrafi işaretli ürünlerden biri olan Keşli Cevizli Mantı oldu. Süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen “Keş”in, dövülmüş ceviz ve tereyağı ile harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz tat, tadım masasının favorisi oldu.
Keşin yapımı hakkında bilgi veren Fatma Hanım, süzme yoğurdun tuzlanıp şekillendirildikten sonra gölgede kurutulduğunu ve bu sert peynirimsi dokunun mantıya asıl karakterini verdiğini belirtti.
Gastronomide “Mutlu Personel” Modeli
Haberde sadece lezzetler değil, Bolu’daki bir işletmenin çalışma prensipleri de ön plana çıktı. Kadın istihdamına verdiği destekle bilinen Mustafa Bey, personelinin sosyal yaşamına duyduğu saygıyı şu şekilde ifade etti: “Personelimizin mutlu olması bizim için her şeyden önemli. Bu yüzden pazar günleri, herkes ailesiyle vakit geçirebilsin diye işletmemizi kapatıyoruz. Mutlu personel, mutlu müşteri demektir.”
Sofrada Bolu Çeşitliliği
Tadım masasında sergilenen Mengen Pilavı, Göynük Fasulyesi ve Saray mutfağından süzülüp gelen kuzu incik tava gibi lezzetler, Bolu’nun gastronomi turizmindeki gücünü bir kez daha kanıtladı.
Bolu’nun serin havasını ısıtan bu dumanı üstünde lezzetler, hem göze hem de damağa hitap eden bir görsel şölen sundu.
